Les Français ne mangent pas si bien !

Adeptes des repas à rallonge, des recettes transmises de génération en génération, les Français mangent-ils aussi bien qu’ils le prétendent ? Résistent-ils à la pression des fast-foods et du tout prêt ? Pas si sûr.

Les fruits et légumes

L'alimentation des Français évolue-t-elle dans le bon sens ? Les résultats montrent d’abord que la consommation de légumes seuls a légèrement augmenté en France depuis 1975. On trouve cependant d’assez fortes disparités régionales : les habitants du Sud sont de bien plus gros consommateurs de légumes que ceux du Nord et de l'Est. Ces différences géographiques ont cependant tendance à s'estomper.

Au rayon des fruits, les chercheurs constatent que les Français en sont de plus en plus friands. Comme on pouvait s’y attendre, c’est au bord de la Méditerranée que l’on mange le plus de fruits avec 191 g en moyenne par jour contre seulement 112 g quotidiens dans la région Nord et 136 g dans la région Est.

Viande et poisson

La France est le deuxième plus gros mangeur européen de viande après l’Espagne et avant le Danemark. Le porc est la viande la plus consommée en Europe, avant le bœuf, la volaille et le mouton.

C’est au Sud-Ouest et dans le Nord que la consommation est la plus élevée, avec 74 kg par personne par an en moyenne et dans les régions méditerranéennes et Ouest qu’ils sont les plus faibles. Dans ces dernières régions, on préfère la viande de boucherie et la volaille alors que dans l’Est, le Bassin Parisien et dans le Nord on trouve plutôt des adeptes du porc et des charcuteries.

La consommation de produits aquatiques augmente régulièrement en France, de 1,5 % par an sur les 15 dernières années mais elle porte de plus en plus sur les produits transformés qui vont des filets aux plats préparés en passant par des produits comme le surimi.

Le budget alimentaire des Français est passé en 40 ans de 20% à 14% des dépenses de consommation des ménages. Pourtant, ceux-ci consomment plus que jamais des produits déjà prêts et boudent de plus en plus les produits frais. Ainsi, la consommation de saumon fumé ou de surimi progresse fortement pendant que la consommation de poisson frais stagne.

Même tendance à l’augmentation pour les viandes préparées, les produits "santé et forme" (produits diététiques, céréales, jus de fruits, jus de légumes, soupes, eaux minérales…), les produits laitiers et tendance inverse pour les produits traditionnels "bruts" comme les pommes de terre, les légumes secs (haricots, lentilles…), la farine, le riz, le pain et les pâtes.

Autres résultats : la diminution, depuis les années 1980, de la consommation de viande rouge est compensée par une présence plus fréquente de la volaille dans les assiettes des Français.