Aubergines aux tomates

plat pour 4 pers.
calories : 170 par personne


Ingrédients :
1,2kg d'aubergines, lavées, coupée en tranches épaisses
50 g d'oignon émincé
200 g de lard maigre coupé en lanières
500 g de tomates pelées, concassées
2 gousses d'ail écrasées
Thym, laurier
Basilic ciselé
Persil haché
Sel, poivre

Préparation :
Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter les tomates et l'ail ; saler, poivrer.
Remuer et placer le thym et le laurier.
Couvrir, laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le thym et le laurier.
Servir les aubergines très chaudes saupoudrées de basilic et de persil hachés