Saumon aux pommes et avocat

type : entrée pour 4 pers.
calories : 200 par personne


Ingrédients :
3 filets de saumon
2 pommes
1 avocat
Le jus d'1/2 citron
1 c. à café de coriandre en poudre ou une poignée de coriandre ciselée
8 c. à soupe de crème de soja
2 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre

Pour la sauce :
Mélanger la crème de soja et la moutarde dans un bol.

Préparation :
Mettre le saumon à cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Couper les pommes et l'avocat en dés. Assaisonner de coriandre, de jus de citron, de sel et de poivre.
Mixer le saumon une fois cuit.
Tremper les tomates dans de l'eau bouillante jusqu'à que la peau craque et se détache (compter 10 secondes environ), les peler et les couper en quartiers.
Dresser les assiettes.
Ajouter le mélange pommes-avocat au saumon mixé ou alterner avec des couches différentes.
Disposer dans un cercle métallique ou dans un ramequin (disposer alors des tranches de pomme au fond et sur les bords du ramequin).
Former un dôme avec les tomates et décorer de sauce.