Soupe aux moules(6pers)

Ingrédients :
1 kilo de moules brossées
60 g de beurre
30 g de Maïzena
3 tomates pelées et coupées en dés
2 poireaux épluchés
1 oignon épluché, coupé en juliennes
1 litre d'eau
1 c. à café de safran
1 c. à soupe de crème fraîche à 0 %
1 branche de persil
Sel, poivre

Préparation :
Placer les moules dans une grande marmite avec une grosse pincée de poivre et une branche de persil.
Couvrir et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Décortiquer, passer et réserver à l'eau rendue.
Placer les poireaux et l'oignon dans le beurre sur feu très doux.
Ajouter les tomates aux moules.
Mouiller avec un litre d'eau et le Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Assaisonner : sel, poivre, safran.
Dorer 15 minutes, ajouter les moules pendant une minute.
Retirer du feu et verser dans la soupière.
Y mélanger la crème fraîche.